Chinesische Archäologen haben in den Überresten der Erlitou-Kultur aus der Zeit vor mehr als 4.000 Jahren Terrakotta-Weinservices entdeckt: ein Hinweis darauf, dass die Chinesen schon damals Alkohol tranken.
Alkohol ist in der chinesischen Geschichte allgegenwärtig: Die Anekdoten über Tao Yuanming, den großen Dichter der Jin, der nie ohne Alkohol auskam, oder über Li Bai, den genialen Dichter der Tang-Dynastie, der, nachdem er bis zum Überdruss getrunken hatte, 100 Gedichte auf einmal verfassen konnte, sind allen bekannt.
China ist ein rituell geprägtes Land. Es gibt interessante Rituale für das Trinken.
Jemand, der bei Tisch einer älteren Person oder seinem Vorgesetzten Respekt zollen will, kann ihm anbieten, mit ihm anzustoßen. In diesem Fall muss er sein Glas niedriger halten als das des Älteren oder Vorgesetzten. Derjenige, der die Initiative ergreift und das Glas erhebt, muss sein Glas sofort austrinken, um seine Aufrichtigkeit zu zeigen.
Am chinesischen Tisch geht es im Allgemeinen sehr lebhaft zu, die Gäste scherzen und unterhalten sich ständig in einer herzlichen Atmosphäre. Es ist auch üblich, am Tisch verschiedene Spiele zu spielen.
Diese Spiele haben unterschiedliche Regeln, aber im Prinzip geht es immer darum, den Verlierer zum Trinken zu bringen. In der Vergangenheit waren Gedichte oder parallele Sätze in Form von Fragen und Antworten die Lieblingsbelustigung der Gelehrten.
Die besten chinesischen Alkohole sind unter anderem: Maotai. Wuliangye ( Fünf-Korn-Schnaps), Fenjiu (Shanxi-Schnaps), Zhuyeqing (Bambusblätter), Luzhoulaojiao, Gujinggongjiu, alle weltweit beliebt.
Kleine Geschichte des chinesischen Alkohols
Der chinesische „Huangjiu“ ist seit der Jungsteinzeit das traditionelle alkoholische Getränk Chinas. Dieses typisch chinesische Getränk muss von den beiden ausländischen Getränken unterschieden werden: „Putaojiu“, ein Wein, der durch Gärung von Weintrauben gewonnen wird, und „Pijiu“, ein Bier. Die beiden letztgenannten Getränke, die seit einem Jahrhundert dem „Huangjiu“ immer mehr den Rang ablaufen. Alle drei werden durch Gärung und nicht durch Destillation gewonnen.
„Huangjiu“
Dieser „gelbe“ Getreidewein ist ein chinesisches alkoholisches Getränk mit einem Gehalt von 12 bis 20 %, das durch die gleichzeitige Umwandlung von stärkehaltigen Getreidesorten (Sorghum, Hirse, Weizen, Reis) in Einfachzucker und diesen in Alkohol gewonnen wird.
„Huangjiu“ ist ein weinähnliches Getränk ohne Kohlensäure, das mit dem koreanischen Soju oder dem japanischen Sake verwandt ist. Traditionell kann er heiß getrunken werden, d. h. er wird in einer Terrakotta-Karaffe serviert, die zuvor im Wasserbad auf 35 bis 40 °C erhitzt wurde. Er wird zu den Mahlzeiten getrunken oder beim Kochen verwendet.
Dieses Getränk wird durch eine für China spezifische Technik des Getreidebrauens hergestellt, die in der Jungsteinzeit aufkam und in der chinesischen Kultur seit jeher eine wichtige Rolle spielt, da sie den Opfertrank darstellt, der den Geistern der Vorfahren und den verschiedenen Naturgeistern als Trankopfer dargebracht wird. Dieser Fermentationsprozess verbreitete sich dann in ganz Ostasien.
„Baijiu“ oder Maotai
Baijiu oder Weißer Alkohol ist in China die Bezeichnung für Spirituosen, die durch Destillation von Getreidewein aus Sorghum (maotai, erguotou, meiguilu jiu) oder seltener aus Klebreis gewonnen und oft mit Mais, Weizen, Gerste, tibetischer Gerste oder Hirse vermischt werden.
Der japanische „shōchū“ ist damit verwandt. Im Ausland wird das Getränk manchmal als Maotai bezeichnet, in Anlehnung an einen bestimmten Sorghum-Alkohol.
Baijiu gibt es in unzähligen Variationen. Einer der beliebtesten ist „èrguōtóu“, Pekinger Alkohol, der auch in der Dongbei-Region und in der Umgebung von Peking (vor allem in Hebei und Shandong) weit verbreitet ist: Es handelt sich um einen sehr billigen, starken Alkohol aus Sorghumhirse (56 Grad und mehr!), der je nach Marke von mehr oder weniger guter Qualität ist und ohne Luxus präsentiert wird.
Andere Baijiu, wie z. B. „Neigong Jiu“, können bis zu mehreren tausend Yuan pro Flasche kosten. Sie werden oft in undurchsichtigen Flaschen angeboten, die die traditionelle Keramik nachahmen.
Es gibt auch aromatisierte Sorten, wie z. B. „Meiguilujiu“, „Rosentau-Likör“, ein mit Rosenextrakt aromatisierter Sorghum-Likör, der häufig in Restaurants von Chinesen aus aller Welt als Digestif serviert wird.
