China ist ein riesiges Land und berühmt für seine Ess- und Trinkkultur. Beeinflusst durch Faktoren wie geografische Lage, Klima, Produkte, Kultur, Tradition und Volksbräuche hat jede Region ihren eigenen Küchenstil entwickelt.
Unter diesen Stilen sind Yue aus Guangdong, Chuan aus Sichuan, Lu aus Shandong, Haiyang aus Jiangsu, Zhe aus Zhejiang, Min aus Fujian, Xiang aus Hunan und Hui aus Anhui als die “acht Küchenstile” bekannt. Jede hat ihre eigenen Qualitäten, manche sind scharf und würzig, andere süß und sauer, wieder andere leicht und erfrischend.
Peking
Als Hauptstadt Chinas hat Peking zwar keinen eigenen Kochstil, hat aber die Essenz der chinesischen Küche eingefangen. Das berühmteste Gericht der Pekinger Küche ist die gebratene Pekingente, die den typischsten Geschmack der Region repräsentiert.
Die Enten, die in dieser Küche verwendet werden, sind keine gewöhnlichen Enten, sondern zwangsgefütterte Enten, die eine kurze Wachstumszeit haben. Diese Enten sind fleischig und ihr Fleisch ist zart. Sie müssen auf dem Holz von Obstbäumen, z. B. Birnen- und Apfelbäumen, gebraten werden, damit der Geschmack dieser Bäume langsam in die Enten eindringt. Wenn die Haut goldbraun gebraten ist, kann das Fleisch (mit Haut) in dünne Scheiben geschnitten und gegessen werden.
Eine gebratene Ente, die in einen speziellen dünnen runden Kuchen gerollt wurde, kann mit einer süßen Bohnensauce und zarten Zwiebeln gegessen werden. Die knusprige Haut und das zarte Fleisch verleihen ihr einen besonderen Geschmack.
Pekings berühmtestes Restaurant für gebratene Ente ist das jahrhundertealte Quanjude Roast Duck Restaurant.
Quanjude Roast Duck Restaurant
Das Quanjude Restaurant für gebratene Ente im Hängeofen wurde im dritten Jahr der Tongzhi-Ära der Qing-Dynastie (1864) gegründet, also vor nunmehr fast 160 Jahren. Der Gründer von Quanjude war Yang Quanren, ein Bewohner der heutigen Stadt Jizhou in der Provinz Hebei.
Die Ente wird in einem speziellen Ofen über offenem Feuer mit Holz aus Obstbäumen gebraten. Die Ente ist in China und im Ausland für ihre knusprige Haut, ihr zartes Fleisch, ihre leuchtende Farbe und ihren aromatischen Duft bekannt. Die Qualität der Ente, das einzigartige Verfahren und der Geschmack der fertigen gebratenen Ente sind drei Merkmale der Quanjude-Bratente. Die fertige Ente wird geschlachtet und gebrüht, dann gekocht, gebraten und in vier Schritten in insgesamt 31 Teile geschnitten. Auch die Art und Weise, wie die Ente gegessen wird, ist sehr delikat. Das in Scheiben geschnittene Entenfleisch wird mit Stäbchen in eine süße Soße getunkt und mit geriebenen Frühlingszwiebeln oder Gurkenstäbchen, die in einen Lotusblattpfannkuchen eingerollt werden, serviert.
Als herausragender Vertreter der chinesischen Esskultur hat die gebratene Quanjude-Ente mit ihrem köstlichen Geschmack und ihrer tiefen kulturellen Bedeutung Menschen aus aller Welt angezogen und einen großen Beitrag zur diplomatischen Erfolgsgeschichte des Neuen China und zum internationalen Austausch geleistet.
