Als „Kejia-Küche“ bezeichnet man die Art und Weise, wie das Volk der Hakka seine Speisen zubereitet. Hakka leben sowohl in China als auch in Taiwan. Viele Hakka sind ins Ausland ausgewandert, wo man dementsprechend viele ihrer Restaurants finden kann. Es gibt zahlreiche Hakka-Restaurants in Taiwan, Hongkong, Indonesien, Malaysia, Singapur und Thailand. Der Ausdruck “Ke Jia” bedeutet auf Chinesisch “Haus des Gastes”. Sie kennen vielleicht diese außergewöhnlich geformten Häuser in der Provinz Fujian, die wie riesige fliegende Untertassen aussehen.
Hakka-Speisen wurden 2014 in Hongkong zum Kulturerbe erklärt. Sie haben ihre ganz eigentümliche Küche und ihre eigene Art, chinesische Gerichte zuzubereiten, sind aber außerhalb Chinas kaum bekannt. Die Hakka mögen gedämpfte und gebratene Gerichte mit viel gesalzenem Gemüse und Schweinefleischstreifen. Ihre am häufigsten verwendeten Zutaten unterscheiden sich nicht von denen anderer chinesischer Regionalküchen. In der Regel werden diejenigen Gerichte zubereitet, für die die Zutaten frisch auf dem Markt erhältlich sind.
Die Zubereitungen sind einfach, aber schmackhaft und können als Alltags-Delikatessen bezeichnet werden. Eine Art der Zubereitung der Speisen ist das kurze Garen. Auf diese Weise kommen Geschmack und Aroma am besten zur Geltung. Die Hakka, die in den Hafenbezirken Hongkongs leben, lieben Meeresfrüchte. Die Hongkonger Hakka-Küche ist weniger dominant und verwendet hauptsächlich Gemüse. Die Zubereitungen sind mit wenig Schnickschnack garniert.
Die moderne Hakka-Küche ist hat ihre Besonderheiten und ist bekannt für ihre gebratenen Innereien. Andere Kejia-Varianten bevorzugen Tofu, aber auch gesalzenes, gebratenes Huhn ist eine echte Delikatesse. Eine weitere Spezialität ist “Pakchoy”, ein typisch chinesisches Gemüse. Die Gerichte und ihre Variationen wurden in China erfunden und gegessen, und zwar in den Provinzen Guangdong und Fujian, und zwar nicht nur von den Hakka. Auch Han-Chinesen lieben diese Art Speisen. Neben Fleisch als Eiweißquelle gibt es auch ein einzigartiges vegetarisches Gericht namens “Leicha”.
Es besteht aus Bohnen in Kombination mit anderem Gemüse. Die Gerichte sind nicht nur den Hakka eigen, sondern auch andere Bevölkerungsgruppen sind von dieser Küche begeistert. Gemüse auf der Basis von Reistee gibt es in mehreren Ländern, darunter auch in Malaysia. An der Zubereitung des Essens ist die gesamte Familie beteiligt, um alle acht Kombinationen zu mischen. Das gemeinsame Zubereiten von Speisen stärkt die Beziehung zwischen den verschiedenen Familienmitgliedern. Gedämpfte Brötchen sind als Snack sehr beliebt. Sie werden hauptsächlich aus Klebreis hergestellt und sind in einer süßen oder salzigen Variante vorhanden. Einige Versionen enthalten gesüßte Erbsenpaste oder Erdnüsse.
In der gesalzenen Version werden eher Radieschen verwendet. Eingelegte Gerichte sind ebenfalls ein wichtiger Bestandteil ihrer Ernährung. Die Hakka sind sehr geschickt im Einlegen von Gemüse. Die Verwendung von Salz ist für sie wichtig, weil das Klima sehr heiß ist und sie durch schwere Arbeit über den Schweiß viel Salz ausscheiden. Daher enthält ihr Speiseplan eine höhere Menge an Salz. Sie haben auch ihre eigene Art des Pökelns entwickelt.
Wenn Sie sich die Geschichte der Hakka-Küche ansehen, werden Sie bekannte Gerichte entdecken, die auch hier serviert werden. Bevor im Jahre 1863 die Sklaverei abgeschafft wurde, gingen viele Chinesen nach Surinam, um auf den Plantagen zu arbeiten. Es waren die Hakka aus dem Norden, die durch Südchina in viele Regionen der Welt strömten und dabei ihren Essgewohnheiten treu blieben. Die Hakka-Küche hielt auch in einigen westlichen Ländern Einzug, in denen viele Migranten leben. Ursprünglich wurden sie von Bauern zubereitet, die kräftige Speisen für die Arbeit auf dem Land benötigten. Hakka-Gerichte haben einen intensiven Geschmack und werden mit viel gesalzenem Schweinefleisch zubereitet. Einige Rezepte enthalten Fisch als Zutat.
