Vergiss die Kunst der Kaffee-„Baristas“

197

Chabaixi, was wörtlich übersetzt „hundert Überraschungen mit Tee“ bedeutet, wurde über Nacht populär, nachdem es in einem beliebten chinesischen Drama gezeigt worden war. In der Tat erweckte „A Dream of Splendor“ eine alte, vergessene chinesische Zeremonie zum Leben, bei der Kalligrafien und Muster im Schaum des aufgeschäumten Tees im „Dian Cha“-Stil erscheinen. Eine tausend Jahre alte Kunst!

Eine Kunst, die man trinken kann? Ja, aber das chinesische Volk hat das längst vergessen… auch wenn es 2017 in die Liste der immateriellen Kulturgüter der Provinz Fujian aufgenommen wurde.

Ja, diese Kunst wurde immer noch praktiziert, aber von Enthusiasten, in sehr geringer Zahl.

„Chabaixi“, oft auch Teemalerei genannt, ist eine ganz besondere Teezeremonie. Es waren die Gelehrten und Beamten in der Song-Dynastie (960-1279), die sie mit einem Geist praktizierten, der nicht so weit von den buddhistischen Zeremonien der Zeit entfernt war.

Genau wie das Schreiben von Gedichten oder das Malen war chabaixi in der Antike eine Möglichkeit, Gefühle auszudrücken und inneren Frieden zu finden.“ Die Chabaixi-Zeremonie, die in alten Gedichten ausführlich beschrieben wird, war jedoch mit komplizierten Verfahren verbunden.

Der Vorläufer des japanischen Matcha

Noch bevor in den Schaum gezeichnet wurde, musste das „dian cha“ vorbereitet werden.

Es gab mehr als ein Dutzend Schritte: vom Mahlen des Tees zu einem feinen Pulver, über das Aufgießen von abgekochtem Wasser und das Aufschlagen der Mischung zu einem dicken Schaum bis hin zum feinen Zeichnen der Muster.

Der Vorgang vor dem Zeichnen ist als Diancha bekannt, eine Teezubereitungstechnik, die in den Tang- und Song-Dynastien in China beliebt war und auch heute noch in Japan weit verbreitet ist… für ihren berühmten Matcha-Grüntee.

Um es einfach auszudrücken: Ohne hochwertigen Schaum gibt es keine kunstvollen und eleganten Muster…

Vergängliche Kunst ohne „Latte“!

Im Gegensatz zur Latte-Kunst beim Barista-Kaffee wird beim Chabaixi einfaches Wasser verwendet, um den Schaum zu verdicken.

Aber wie funktioniert das?

Wenn die kleinen Wassertröpfchen mit einem dünnen Holzteelöffel an die Oberfläche des aufgeschlagenen Tees steigen, nimmt der Tee eine weiße Farbe an, die normalerweise nach 15 bis 20 Minuten wieder verschwindet.

Danach verschwindet die Kunst auf deinem Gaumen. Schließe die Augen und stelle dir die Zeichnung, die du getrunken hast, noch einmal vor. Es ist magisch.