Jean-Francois Maljean

der belgische Barde von FUSION in China

Jean-François Maljean, Pianist und Komponist zwischen Jazz und Pop, ehemaliger Weggefährte des verstorbenen Pierre Rapsat, pflegt einen liebevollen, von Neugier und Forschungsdrang genährten Eklektizismus … In dieser Hinsicht ist China seit 2002 sein zweites musikalisches Heimatland, das mit Begeisterung seine künstlerische FUSION zwischen Vielfalt und Folklore ethnischer Minderheiten vermittelt. Nach dem durchschlagenden Erfolg einer Planetenhymne zur Unterstützung der von COVID heimgesuchten Stadt Wuhan bereitet er ein Album mit Zen-Anleihen vor, um unsere Ängste des Augenblicks zu zerstreuen.

Mitten in der COVID-Pandemie empfing uns der Musiker herzlich mit einer Tasse Kaffee und Schokolade in seinem Haus in Genval.

LHCH: Zunächst einmal möchten wir Ihnen für das wunderschöne Lied „Glockenspiel der Morgendämmerung“ danken, das zu Ehren Wuhans geschrieben wurde. 100 Millionen Aufrufe auf Youtube!

Jean-François Maljean: Mein erster Hit mit 67! Aber ohne den Wunsch, persönlichen Gewinn zu erzielen. Im Grunde war es eine Idee meines chinesischen Redakteurs Kevin He, eine Idee, die damit zusammenhing, dass es mir damals unmöglich war, nach China zu reisen, um ein kleines Video wie „Wuhan, JIA YOU“ (Wuhan, Mut auf Chinesisch) zu drehen. Anfangs war ich etwas verlegen und unbeholfen, aber später habe ich mich ganz auf das Spiel eingelassen, wobei ich aber Klischees vermeiden wollte.

LHCH: Hunderte von Millionen von Zuschauern in China werden dies, dank Hunan TV, das Ihre Arbeit liebt, auch direkt in China empfangen können. Und hier?

J-F. M: Überraschenderweise wurde die flämische Presse schnell informiert. Wallonien erst danach. Aber meine Karriere in China stößt in Belgien nicht auf großes Interesse …

LHCH: Ein kleines Land, das seine eigenen Talente oft nicht erkennt. Außerdem ist China riesig und weit weg.

J-F M: Weniger weit für die Flamen anscheinend… Mehr Interesse an China. Aber es ist dennoch dem Know-how und einer Art belgischer Bescheidenheit zu verdanken, dass ich in Shanghai und Peking Erfolg habe.

LHCH: Wie haben Sie sich der chinesischen Kultur angenähert, die fünftausend Jahre alt und von Provinz zu Provinz so unterschiedlich ist?

J-F M: Bereits 2002 habe ich in einer sehr schwierigen Phase die Erkenntnis gewonnen, dass die Chinesen Musik lieben und vor allem populäre Lieder singen. Sehr oft die ihrer ethnischen Minderheiten. Als Anhänger von „klein ist schön“ war ich leidenschaftlicher Anhänger dieser Minderheiten, die so farbenfroh, so charmant, so fröhlich sind.

LHCH: Offiziell sind es 56!

J-F M: Ja, aber wenn es um Volkslieder geht, ist meiner Meinung nach die Dong-Minderheit am interessantesten, mit der ich 2009 für das Album „Dong Fusion“ zusammengearbeitet habe. Wussten Sie, dass der Dong-Dialekt aus 15 Tönen besteht? Das ist bereits Musik! So vertiefte ich mich in das „Meer der Lieder“, den anderen Namen des Landes der Dong, die für jeden Augenblick des Tages eine Melodie haben. Die Dong sind in den südlichen Provinzen Chinas, Hunan, Guangxi und vor allem in der schönen und wilden Provinz Guizhou zu finden.

LHCH: Die europäischen Medien stellen die Han-Mehrheit oft so dar, als praktiziere sie die Akkulturation anderer chinesischer Ethnien. Tibet, usw. …

J-F M: Ganz und gar nicht! Die chinesische Regierung schützt die Minderheiten wie Schätze. Ein reiches Vermächtnis, das es zu schützen gilt! Die chinesischen Behörden haben mich zum „Kulturbotschafter von Guizhou“ ernannt.

LHCH: Woher kommt diese Leidenschaft für die Musik der chinesischen Minderheiten?

J-F M: Die chinesische Variante ist stark von der angelsächsischen Variante inspiriert. Aber sogar Starproduzent Shang Wenjie bot mir ein Cover der Songs „Dong“ an. Wir haben auf unterschiedliche Weise zusammengearbeitet. Ich schaffe auch Verschmelzungen von europäischen Melodien mit typisch chinesischen Instrumenten. Bei einem großen New 2019-Konzert, das von einem chinesischen Fernsehsender veranstaltet wurde, spielte ich mit einem Pipa-Spieler, einem Freund von Lang Lang, Klavier.

LHCH: Was halten Sie von den derzeitigen chinesischen Pianisten?

J-F M: Ich kenne sie gut, denn die Größten sind wie ich Künstler der Steinway-Klaviermarken. In dieser Hinsicht kenne ich das chinesische Team, das die „Steinway“-Konzerte in Deutschland organisiert, wo ich oft spiele.

LHCH: Wie schafft man es, das frühere Reich der Mitte zu erobern?

J-F M: Viele Europäer wünschen sich eine Karriere in China, aber sie denken wie Europäer… Man muss die Chinesen kennenlernen. Indem man klein anfängt – im Bus, in kleinen Hotels, von Stadt zu Stadt. Wir dürfen auch nicht glauben, dass wir wie ein Messias dorthin gehen, den wir bereits erwarten, und wir dürfen uns nicht opportunistisch verhalten und uns den Erwartungen des chinesischen Volkes anpassen. Die Chinesen sind sentimental, auch wenn sie es verbergen, und sie lieben romantische Melodien. Ja. In China spielt jeder Klavier! Alle Mütter wollen, dass ihr Kind Klavierspielen lernt. Ja. Also ja, es sind meine Klaviermelodien, die ich mochte, weil sie pentatonische Skalen enthielten, für mich aus dem Jazz, aber in Asien so geschätzt. Ich habe mich angepasst und bin doch ich selbst geblieben. Ich bin viel gereist; habe die Verwendung von Intervallen wie Quarten, Koma, „Portamento“, die Töne unterschiedlich verknüpfen, usw. studiert. Ich habe meinen Produzenten Kevin He bei einem Projekt über die Verwendung der ältesten Glockenspiele der Welt, aus Hubei, kennengelernt! Gleichzeitig muss man nicht meinen, man müsse immer chinesische Melodien spielen, um dem Publikum zu gefallen.

LHCH: Und die chinesische Arbeitsweise?

J-F M: Sie kommt uns manchmal seltsam vor. Die Konzerte oder Projekte werden nicht wie bei uns ein Jahr im Voraus geplant. Wir rufen Sie eine Woche vor einem Konzert an; die Idee eines spannenden Projekts wird Ihnen leidenschaftlich zugeworfen, dann wird es ständig verzögert oder ausgesetzt … Man muss die Mentalität verstehen, sich sagen, wenn es gut funktioniert, ist es in Ordnung, andernfalls ist es eben schade! Es gibt immer wieder Überraschungen. Ich liebe das!

LHCH: Wie steht es mit der Logistik?

J-F M: Zu Beginn der 2000er Jahre waren die Klaviere und der Klang der Konzertsäle noch nicht top. Alle Klavierwerke waren von Anfang an „klassisch“. Aber heute übertrifft die Qualität bei weitem die von hier.

LHCH: Wann wird Ihr nächstes Werk sein?

J-F M: Es wird Ende September in China veröffentlicht. Warten wir also ab. Es wird verschiedene Versionen des „Glockenspiels der Morgendämmerung“ in Englisch und Chinesisch mit einem wunderschönen Videoclip, der an einem See gedreht wurde, integrieren. Unterschiedliche, zart schwebende, Zen-Instrumentalstücke mit Minderheitenstimmen werden unsere schwierigen Zeiten in Europa besänftigen…. Es wird natürlich für das Streaming auf Spotify zur Verfügung stehen.

LHCH: Ein Projekt oder ein Traum, der Ihnen noch am Herzen liegt?

J-F. M: Man hat mich darum gebeten, aber es ist für mich auch schon lange ein Traum: ich soll ein Musical komponieren. Mit Liedern der Dong-Minderheit…

EIN PAAR HAPPEN AUS CHINA

10 spezielle Nudeln

Wenn man die Geschichte aus der Perspektive einer Nudelschüssel studiert, entdeckt man, dass die Nudeln seit 5000 Jahren nie weit von unserem Leben entfernt waren: Die frühesten Trocken-, Rindfleisch- und kalten Nudeln kamen alle aus China.

Ein Glutenproblem? Wussten Sie, dass chinesische Nudeln hauptsächlich aus Mehlen mit mittlerem und niedrigem Glutengehalt hergestellt werden? Sie müssen also nicht wie Pasta extrudiert werden. Sie können gedehnt, gefaltet und geschnitten werden, um Nudeln herzustellen, die sowohl elastisch als auch weich sind.  Die Dicke und der Geschmack der Nudeln bestimmen direkt die örtlichen Gepflogenheiten einer Nudelschüssel.  Hundert Arten von Nudeln haben 100 Geschmacksrichtungen, und dahinter stehen auch 100 Geschichten.

1. Die „kahlen“ Suzhou-Butternudeln

In der Provinz Zhejiang werden diese Gerichte wegen ihrer Farbe sehr geschätzt, da sie aus Eiern (Rogen) der dicksten männlichen und weiblichen Krebse zubereitet werden. Mit „kahl“ ist im Suzhou-Dialekt „nur“ der Rogen ohne das Fleisch der Krabbe gemeint. Zusammen mit dem erhitzten Fett einfach unter Rühren mit gehacktem Ingwer und grünen Zwiebeln anbraten.  Mit Reiswein und Brühe abschmecken, mit Schmalz und Pfeffer ablöschen.

Das ist wie das Auftragen einer Goldschicht auf die Nudeln… 

2. Nudeln mit Suzhou-„Topping“

Klassisches „Nudeltopping“! Die Auswahl ist riesig! 浇头面, jian tou bedeutet eigentlich: „Soße mit Fleisch oder Gemüse über Reis oder Nudeln gegossen.“

Südliche Gäste schätzen Nudeln mit Suppe und Toppings: Garnelen, gebratener Fisch, gemischtes Gemüse, gebratener Aal, Shiitake-Pilze, großes Steak, geschmorter Huf… es gibt einfach zu viele Toppings!  Wenn Sie sich endlich für ein Topping entschieden haben, können Sie es beliebig mischen und anpassen, doppelt oder dreifach belegen, ganz wie Sie wollen. Die Toppings werden frisch gebraten und auf kleinen Tellern zusammen mit den Nudeln serviert – viele Rituale.

3. Shanghai-Yang-Chun-Nudeln

Nudeln „Sonnenfrühling“, wörtlich übersetzt. Yang-Chun-Nudeln, auch bekannt als „Nudeln für klare Suppe“, sind das unprätentiöseste Mitglied der Nudelfamilie.  Früher waren sie ein billiges Nahrungsmittel für die Straßenverkäufer. Da es keinen Belag gab, verließen sie sich auf einen halben Löffel Schmalz für den Duft und eine Prise Schalotten (oder Knoblauchblätter) für die Frische.  Wenn diese Nudeln traditionell am Tisch serviert wurden, schwammen die feinen grünen Zwiebeln in dem glänzenden Schmalz und verströmten einen starken Duft.  Sobald die in grüne Zwiebeln gewickelten Nudeln gegessen werden, werden Sie feststellen, dass das Einfache manchmal das Beste ist.

4. Hangzhou „Beide Seiten der gelben Nudeln“

Liangmian huang ist ein traditionelles, berühmtes Nudelgericht in der Provinz Jiangsu. Diese Nudeln wurden einst „der Kaiser der Nudeln“ genannt und waren teuer.  Nach der Befreiung gab es nur sehr wenige Vorräte. Die Nudeln verschwanden 20 bis 30 Jahren lang. In den letzten Jahren sind sie in Hangzhou wieder aufgetaucht.

Der Name liang mian huang (was wörtlich übersetzt zwei Seiten gelb bedeutet) bezieht sich auf den Farbton der gekochten Nudeln auf beiden Seiten. Die Nudeln sind außen knusprig und innen noch feucht. 

Man muss sich auch mit der Textur beschäftigen, damit sie die Marinade aufnehmen. Frisch unter Rühren gebratene Zutaten – in der Regel in Scheiben geschnittenes Schweinefleisch oder mit anderen Zutaten vermischte Garnelen – werden jetzt darüber gegossen. 

5. Shanxi Dao Xiao Mian Nudeln

Mit dem Messer geschabte Nudeln, geschält oder in Streifen geschnitten, sind eine Spezialität von Shanxi! Eine ganz besondere Form von Pasta. Shanxi ist reich an Nudeln. Anders als in anderen Regionen wird hier für die Nudelherstellung hauptsächlich Weizenmehl verwendet. In Shanxi werden Weizenmehl, Sorghum-Nudeln, Nudeln, Buchweizennudeln usw. verwendet. 

Man muss erleben, wie die Shanxi-Köche mit einem speziellen Bogenmesser geschickt die Nudelblätter aus dem Teig herausschneiden.  Die mittleren Blätter sind etwas dicker und die Enden dünner und bilden eine erhabene Spitze, die dann in das kochende Wasser fällt.  Die Augen genießen bereits, ehe man die Nudeln schmeckt.

Mit dem Messer geschabte hausgemachte Nudeln kann man zum Beispiel mit einfachem Schweinefleisch Chao Mian zubereiten. 

6. Shanxi-Hafernudeln 

Das ist schwer zu übersetzen: „You mian kao lao lao“ – Hafernudeln im Weidenkorb mit rundem Boden?  Ein sehr originelles Gericht aus der Provinz Shanxi!  Die Nudeln werden aus bloßem Hafermehl hergestellt, und für die Zubereitung der Nudeln muss kochendes Wasser verwendet werden. Eigentlich wird dafür ein Behälter aus Korbweide verwendet, der die Form eines Eimers hat.  Die gedämpften Nudeln, wie z.B. „Katzenohren“, ähneln einer Röhre, stehen nacheinander, ähneln einer Wabe im Käfig und können mit Lamm oder mit Pilzsuppe gegessen werden.

7. Shaanxi-Qishan-Fleischwürfelnudeln

Die „Saozi“-Nudeln sind eine der charakteristischen traditionellen Nudeln in der Provinz Shaanxi. Die Qishan-Sago-Nudeln in Baoji sind die authentischsten.  Sie sind in der Ebene von Guanzhong in Shaanxi und in Longdong in Gansu sehr beliebt. „Sao“ bedeutet gewürfeltes Fleisch.  Für die Menschen in Shaanxi ist die Farbabstimmung der Nudeln besonders wichtig. Die gelbe Eihülle, der schwarze Pilz, die roten Karotten, die grünen Knoblauchsprossen, der weiße Tofu und die übrigen Zutaten sind sowohl schön als auch köstlich.

Qishan-Siednudeln erinnern an „dünne Sehnen, leicht, sauer und scharf und dünn gebraten“.

Die wichtigste Suppe für diese Nudeln ist der lokale Qishan-Essig. In der scharf gewürzten Version kommen die Fengxiang-Scharfnudeln zum Einsatz. 

8. Pekinger „zha jiang“-Nudeln

Eine kultige Delikatesse aus Peking! Was bedeutet „zha jiang“-Nudeln? Dafür wird gehacktes Schweinefleisch verwendet, das mit salzig fermentierter Sojabohnenpaste (oder einer anderen Soße) über dicken Weizennudeln gekocht wird. 

Zhajang-Nudeln müssen von Hand gerollt sein. In einer Schüssel mit köstlichen gebratenen Nudeln darf die Sauce nicht nachlässig zubereitet sein.  Sie müssen eine gute gelbe Sauce verwenden, und Sie können etwas süße Nudelsauce hinzufügen, wenn Sie den süßen Geschmack mögen. 

9. Xinjiang La Tiao Zi  

La tiao zi bezieht sich auf lamian, in Zentralasien oft „Langhman“ genannt, ist eine chinesische Nudel aus Weichweizenmehl. Doch zunächst zur Zubereitung: Lamian wird durch Verdrehen, Strecken und Falten des Teigs zu Strängen hergestellt, wobei das Gewicht des Teigs genutzt wird. Die Länge und Dicke der Stränge hängt davon ab, wie oft der Teig gefaltet wird. Diese einzigartige Methode zur Herstellung von Nudeln hat ihren Ursprung in China. Aufgrund der niedrigen Temperaturen hat der Weizen in Xinjiang einen längeren Wachstumszyklus, sodass es eher „Gluten“-Nudeln sind. 

Zu den Nudeln gibt es alle möglichen Beilagen. Lamm, Huhn, Lauch, Pilze, grüner Pfeffer usw., es gibt immer ein Gericht für Sie.  Aber eines ist auf jeden Fall unverzichtbar, nämlich Tomaten, ein Teller mit kräftig roten Scheibchen.

10 gemischte Nudeln mit Chongqing-Erbsen

Die kleinen Nudeln aus Chongqing sind der Stolz der Menschen in Chongqing. Sie heißen kleine Nudeln, weil sie billig und schnell sind. Unter ihnen ist irgendwann plötzlich die Erbsen-Mixnudel aufgetaucht, die jetzt auch zu den kleinen Nudeln aus Chongqing gehört.  Die so genannte Schüssel „Verschiedenes“, auf der Basis von kleinen Nudeln, mit einer Erbsen-Mischsauce, die auch Fleisch enthalten kann. Hackfleisch wird mit acht dünnen und zwei fetten Stücken unter Rühren angebraten. Fügen Sie für den Geschmack gehackten Knoblauch und Ingwer hinzu. Dazu kommen dann trockene gelbe Sauce und süße Nudelsauce aus Sichuan. Das sind Chongqing-Erbsen.