Das wird häufig angenommen, es ist aber nicht so. Einigen Quellen zufolge wurden diese „Chun Juan“-Frühlingsrollen, wie sie auf Chinesisch heißen, bereits während der Östlichen Jin-Dynastie zwischen 317 und 420 n. Chr. gegessen.
In Europa kennen wir vor allem die vietnamesische Variante, die seit Jahrhunderten von der chinesischen Variante übernommen wurde, die diesem duftenden Gericht, das in ganz Asien als „Lumpia“ und heute in der ganzen Welt bekannt ist, seinen ursprünglichen Namen gab.
In der östlichen Jin-Zeit wurde die Frühlingsrolle „Frühlingsteller“ genannt. Wenn der Frühling kam, machten die Menschen Frühlingsteller, um diese Jahreszeit zu feiern. Dieser Teller bestand aus einem Weizenpfannkuchen, der mit Gemüse zubereitet wurde. Das Frühlingsgericht erlangte zur Zeit der Tang- und Song-Dynastie große Beliebtheit und war in dieser Zeit wegen seines scharfen und würzigen Geschmacks besser als „Fünf-Gewürze-Gericht“ bekannt.
Zur Zeit der Ming- und Qing-Dynastie wurde der Kuchen allmählich in Röllchen umgewandelt, und der Name änderte sich von Frühlingsgericht zu Frühlingsrollen. Das Rezept für Frühlingsrollen war ein wichtiger Bestandteil der kaiserlichen chinesischen Speisekarte.
Von Nord- nach Südchina ist Rezept teilweise unterschiedlich. Aber im Prinzip wird die chinesische Frühlingsrolle aus Weizenteig und nicht aus Reis hergestellt.
Zubereitungsmethode
Frühlingsrollen bestehen aus vier grundlegenden Schritten: der Zubereitung des Teigs, der Herstellung der Füllung, dem Einwickeln und schließlich dem Frittieren. Die Grundzutaten für die Herstellung von Frühlingsrollen sind dünne Nudeln oder Fadennudeln, Reismehl, Sojasauce, Minze, Salat, Tofu, Karotten und Paprika.
Für die Herstellung der Rollen wird der Teig durch Vermischen von Mehl mit Wasser und einer Prise Salz zubereitet und nach der Zubereitung eine Weile zur Seite gestellt. Das Gemüse, die Minze und der Salat werden in dünne Scheiben geschnitten, und der Tofu wird unter Zugabe von Sojasauce gebacken. Der gebackene Tofu wird in lange Streifen geschnitten. Vermicelli oder dünne Nudeln werden gekocht und nach dem Kochen abgeseiht. Der vorbereitete Teig wird zu runden dünnen Blättern gerollt. Die Nudeln, ein paar Minzblätter, gehacktes Gemüse und Salat werden auf dünne Wraps gelegt und dann gerollt. Die Rollen werden frittiert und serviert.
