Wir wussten, dass sie die Hauptstadt der Provinz Hunan ist, aber wir wussten nicht, dass renommierte Köche ihr 2017 den Titel „Gastronomische Hauptstadt von internationalem Rang“ verliehen haben, um den sie von vielen beneidet wird. In Changsha entstand nämlich die Hunan-Küche, die als eine der acht besten Küchen Chinas gilt.
Was zeichnet sie aus? Eine große Auswahl an Zutaten, Kochtechniken, von einfach bis raffiniert, und die reichliche Verwendung von Gemüse der Saison. Die perfekte Harmonie zwischen den Geschmacksrichtungen (sauer, süß, scharf usw.), den Aromen und den Farben ist ein ständiges Bestreben der lokalen Küche.
Stinkender Tofu ist ein typisches Lebensmittel. Er wird nämlich wie unsere so genannten „starken“ Käsesorten in Frankreich oder Belgien fermentiert.
Ein weiteres beliebtes Gericht: mit Reisessig, Sichuan-Pfeffer und Chilis gewürztes gebratenes Huhn, serviert auf einem Gemüsebett.
Und das unverzichtbare geschmorte Schweinefleisch nach Mao-Art: Durch die Verwendung von Sojasauce und Gewürzen wie Zucker, Ingwer, Knoblauch, Paprika und Reiswein karamellisiert alles und erhält eine schöne bernsteinbraune Farbe.
Das größte Restaurant der Welt
Es ist natürlich vom Guinness-Buch der Rekorde zertifiziert – das Restaurant „Westsee“ in Changsha. Es befindet sich auf einer Fläche von 14 ha, mit allen „alten“ Anlagen. Dazu gehören über hundert private Speisesäle, Pavillons und Räume unterschiedlicher Größe, darunter der wichtige kaiserliche Saal: Er bietet auf zwei Ebenen Platz für 800 Gäste und verfügt über eine Bühne, auf der manchmal chinesische Lieder und manchmal farbenfrohe Shows aufgeführt werden.
Und was essen die meisten? Wir können uns eine Vorstellung davon machen, wenn wir wissen, dass das Restaurant jede Woche 1200 kg Schweinefleisch und 7000 Hühner verbraucht.
Hinzu kommen noch exquisitere Gerichte (feinster Fisch, Meeresfrüchte usw.) und, sagen wir mal, exotischere Gerichte. Wir beschränken uns hier auf die schönen Schlangenscheiben, die kunstvoll auf einem typischen Teller angeordnet sind. Und da wir in China sind, werden wir vorher die Gelegenheit haben, einen Zeitwettbewerb mitzuerleben: Wer ist der schnellste Koch, der das lebende Tier aushöhlt, säubert und servierfertig präsentiert?
Das Restaurant wird sehr oft gewählt, wenn es darum geht, ein Familienbankett zu veranstalten, um dieses oder jenes Ereignis zu feiern. Ob zehn, zweihundert oder mehr, das „West Lake“ ist dafür ideal.
Die berühmte Pozi Street
Das ist eine der „acht gastronomischen Straßen Chinas“, die im Reiseführer Voyages-Chine aufgeführt sind.
Dies zeigt die Wertschätzung, die Changsha in dieser Hinsicht genießt. Es ist auch eine der ältesten Straßen der Stadt. Hier kann man lokales Kunsthandwerk kaufen, einer traditionellen Aufführung beiwohnen und die Besonderheiten des Nachtlebens entdecken. Das Kultrestaurant heißt „Der Palast des Feuergottes“. Sie können es probieren, einige der beliebtesten Gerichte sind: 4 Entengerichte, stinkender Tofu, dreilagiges Huhn, würzige Garnelen, klebrige Reisbällchen und Reis- oder Milchkuchen.
Weitere Straßen, die man unbedingt besuchen sollte, sind die Straße des in Dampf gekochten Gemüses und die Straße der Krüge.
80er-Nostalgie? Den Verkäufer von gegrillten Garnelen Wen Bin, der den Ruhm eines alten Gebäudes mit chinesischen Gerichten und verrückter Atmosphäre der 80er Jahre begründete, gibt es nicht mehr, und er hat seinen Kurs geändert. Er strebt die kulturelle Dimension eines „Disney-Land“ an und hat mit der Super Wen He You Hisensa Plaza einen guten Start hingelegt. Sie nimmt 20.000 m2 ein! Dort wurden bis zu hundert halbselbstständige Betriebe eröffnet und es können 20.000 hungrige Gäste bewirtet werden. Wir sind weit entfernt von Straßenimbissen und bieten Tofu, Garnelen, Würstchen… Aber will das heutige China das überhaupt?
